台南/跳探戈的日本料理 每天只邀24客人

2014/07/10

【聯合報╱記者羅建怡/專題報導】

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旨味日本料理阿達師傅(右)。 記者劉學聖/攝影

低調的門扉內,兩名陽光主廚、環繞著料理台的12個座位,小而雅的日本料理店,「只招待12位客人,不翻桌」;這種追求「好」而非「多」的性格,反映著部分台南的「慢活」精神。

作家王美霞說,邊吃飯,邊和料理長謝振達「阿達」閒聊,就像和台南的小孩說話,勤懇實在;完全看當天採買內容、決定菜單,上菜方式「很像在跳探戈」,王美霞說,速度、口感、情境,全都恰到好處。

謝振達與林勝凱都出自飯店大廚,捨棄高薪,找到這方天地。開店之初,先從4位客人開始,慢慢6位、8位,直到兩人都認為,「12個,服務品質最穩定」,自此不再改變。阿凱說,每天醒來,只要想著如何照顧這24位客人(午晚餐),自己就有一天的大成就;不想追求更多?阿達說,這樣,就可以了!

價位:需預約,無菜單,套餐每客800元

地址:台南市建平路201號

電話:06-298-1778

營業時間:11:30~14:00/18:00~21:00

全文網址: 台南/跳探戈的日本料理 每天只邀24客人 - 日本料理 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/tra



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