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4月22日為世界地球日，愛地球從低碳飲食做起。國民健康署邱淑媞邀民眾響應一周一日蔬食，可減少4866輛汽車繞地球一圈。

國民健康署提醒民眾每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），而一日蔬食環保餐即可提供5份以上的蔬菜，並於兩餐中增添水果，即可輕鬆達到3蔬2果的建議攝取量。

低碳飲食即為「在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。」包括選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜；蔬菜種植由於生長周期短，所需能資源投入較少，因此碳排放量是所有食材種類中最低的。

而，穀類種植的排碳量相對較低，也是國人日常習慣的主食。建議民眾可選擇國產稻米，並選擇加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米。另外，地瓜為我國供應量較高之根莖類，生長迅速、病蟲害少，且富含維生素A及纖維質，建議民眾可選擇地瓜取代部分主食。

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